Dev-Int
Êtes-vous en accord avec les textes de lois ? Informez-vous !
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Prestations
Pour débuter, je reviens sur le fait que je suis issue de la restauration, tout comme vous. Fort de mon expérience dans des établissements de
marques renomées
, je vous propose des méthodes et des outils qui ont fait leurs preuves, et en total accord avec les écrits législatifs.
Nos prestations sont forfaitaires, et se décomposent comme suit :
- L'audit n'est que le commencement, et se déroule au sein de votre établissement.
- La formation est le point d'orgue, et se fait avec la présence de tout le personnel concerné.
Les forfaits sont établis en fonction de vos besoins. Suivant l'importance de votre établissement et votre choix de formule, l'audit et la formation seront plus ou moins poussés.
AuditHaut de page
Dev-Int vous propose un diagnostic afin de faire le point sur le respect des règles d'hygiène en vigueur dans votre établissement, que vous soyez restaurateur, traiteur, boucher, boulanger...
Au cours de cette étude, nous évaluons la validité de vos techniques de travail et vos outils de contrôle déjà en place.
- L'HACCP est une méthode qui repose sur 7 principes:
- Procéder à une analyse des dangers.
- Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP).
- Fixer le ou les seuil(s) critiques(s).
- Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP.
- Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est pas maîtrisé.
- Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.
- Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.
FormationHaut de page
- Objectifs :
- connaître les principes de la méthode HACCP
- analyser les dangers et maîtriser les points critiques
- piloter une étude HACCP et/ou y participer de manière proactive
- mettre en place et en cohérence la méthode HACCP et la démarche qualité
- Profil :
- personnel de la restauration commerciale,
- personnel de la restauration collective,
- personnel de la distribution de produits alimentaires.
- Programme
- Connaissance du milieu microbien
- Les risques encourus
- L'hygiène du personnel
- L'hygiène du matériel
- L'hygiène des aliments
- Présentation des outils que le personnel utilisera.
